Специалисты Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ), входящего в группу компаний «СОЮЗСНАБ», создали метод, который позволяет за считанные минуты определить, подходит ли партия сахарозы для применения в пищевой и фармацевтической отраслях.
Современные технологии ферментативной переработки углеводов требуют особого внимания к чистоте сахара. Даже незначительные загрязнения, такие как побочные продукты термической обработки (например, альдегиды и карамели) или микрочастицы коллоидного характера, могут негативно влиять на работу мембранных фильтров, снижать эффективность оборудования и ухудшать вкусовые качества конечной продукции.
Основой нового метода является двухволновой спектрофотометрический анализ, который сочетает в себе измерение мутности и уровня окрашенных примесей. Это позволяет получить полное представление о чистоте сахарозы без необходимости проводить длительные лабораторные исследования.
«С помощью нашей методики можно быстро оценить качество сырья, что помогает снизить риски остановок в производственном процессе и обеспечивает стабильность характеристик конечного продукта», — отмечает Елена Русанова, руководитель НИЦ ППиФ.
Новая методика может быть применена на всех стадиях производственного процесса — от контроля поступающего сырья до анализа промежуточных и финальных продуктов. Быстрая оценка качества сахарозы позволит оперативно выявлять партии с высоким содержанием примесей, корректировать технологические процессы и минимизировать потери.
Разработка НИЦ ППиФ имеет потенциал для создания единого отраслевого стандарта контроля качества сахарозы, что повысит технологическую независимость российских производителей и ускорит переход пищевой отрасли к принципам «умного производства».
