Выращивание шампиньонов в домашних условиях становится всё более популярным занятием. Однако, эта культура требует строгого соблюдения технологии. В обычном грунте шампиньоны не растут — им нужен специальный субстрат.
Выбор места и подготовка помещения. Лучшим местом для круглогодичного культивирования является подвал, погреб или теплица. Помещение должно быть просторным (от трёх квадратных метров), с возможностью контроля температуры и влажности, хорошей циркуляцией воздуха и отсутствием сквозняков. Оптимальные условия: температура на уровне 15–18 °C, влажность воздуха 75–90%. Обязательна предварительная дезинфекция помещения хлорным раствором.
Приготовление питательного субстрата. Основой успеха является качественный компост. Классическая рецептура: пшеничная или ржаная солома и конский навоз в равных частях (по 100 кг), а также 2 кг суперфосфата, 5 кг мела, 8 кг гипса и 5 кг карбамида. Солому замачивают на 2–3 дня, затем послойно укладывают с навозом и минеральными добавками. Штабель шириной 1,3–1,5 м и высотой 1,5–1,7 м в течение месяца каждые 4–5 дней перемешивают, поддерживая температуру на уровне 60–70 °C и умеренную влажность. Альтернативой является покупка готового субстрата.
Выбор мицелия (грибницы). Для посадки используют два типа мицелия. Зерновой — в полиэтиленовых пакетах, хранится до 6 месяцев при температуре 0–4 °C, обеспечивает высокий урожай. Компостный — в стеклянных банках, хранится до года, менее урожаен, но более устойчив к перепадам микроклимата, что делает его предпочтительным для новичков.
Посадка и уход. Компост выкладывают в ящики или на стеллажи слоем 25–30 см. На 1 кг субстрата вносят 100–150 г мицелия, перемешивая на глубину 5–7 см. До полного зарастания компоста (инкубационный период 10–14 дней) температура поддерживается на уровне 24–26 °C при влажности 80–90%. В этот период полив не требуется. После побеления поверхности мицелием сверху насыпают покровную смесь из торфа, мела и садовой земли слоем 3–4 см и понижают температуру до 15–18 °C. Увлажнение проводят опрыскиванием покровного слоя, не допуская перелива.
Сбор урожая. Первые грибы появляются через 50–60 дней после посадки. Собирают их, когда шляпка и ножка соединены тонкой плёнкой (не допуская раскрытия шляпки). Грибы выкручивают из субстрата, не срезая, а образовавшуюся лунку присыпают землёй. Плодоношение волнами продолжается до 4 месяцев, а общая урожайность может достигать 4–6 кг с 1 кв. м компоста.
Выращивание шампиньонов является сложным, но вполне реализуемым процессом для домашних условий при строгом соблюдении температурно-влажностных параметров и санитарной безопасности. Качественный субстрат, чистый мицелий и регулярный контроль среды — три ключевых условия успеха.
