Сельдерей — овощ с уникальной особенностью: у него съедобны и листья, и черешки, и корнеплод. Однако вырастить полноценный урожай каждой из трёх разновидностей (листовой, черешковый, корневой) удаётся не всем. Рассмотрим общие принципы и специфику каждой группы.
Первый этап – выбор сорта и посев семян. Сельдерей имеет самый длинный рассадный период среди овощных культур — 70–80 дней. Посев проводят в конце февраля – начале марта. Семена сельдерея мелкие, покрыты эфиромасличной оболочкой, что затрудняет прорастание. Их замачивают в тёплой воде (30–35 °C) на сутки, затем подсушивают до сыпучести. Можно обработать стимулятором («Эпин», «Циркон»). Почвенная смесь: 2 части перегноя, 1 часть торфа, 1 часть песка. Семена распределяют по поверхности, слегка вдавливают, не засыпая землёй (свет прорастания). Ёмкость накрывают прозрачной крышкой или плёнкой и ставят в тёплое место (20–22 °C). Всходы появляются через 14–20 дней. Всё это время поддерживают высокую влажность, проветривая.
Второй этап – уход за рассадой. После появления всходов температуру снижают до 16–18 °C на неделю, чтобы рассада не вытягивалась. Досвечивание обязательно в марте (до 12–14 часов). Пикировку проводят в фазе 2 настоящих листьев в стаканчики объёмом 200–300 мл. При пикировке точку роста не заглубляют. Через 2 недели после пикировки – подкормка комплексным удобрением (Фертика, Агрикола) в половинной дозе. За 10–14 дней до высадки – закаливание.
Третий этап – высадка в грунт. Сельдерей холодостоек (взрослые растения выдерживают заморозки до -5 °C), рассаду высаживают в конце апреля – начале мая (в средней полосе). Участок должен быть солнечным, с плодородной, влагоёмкой почвой, pH 6,5–7,0. Лучшие предшественники – огурцы, капуста, лук. Грядку готовят с осени: вносят перегной (5–6 кг на кв. м) и суперфосфат (40 г). Схема посадки зависит от вида: листовой – 20×30 см, черешковый – 30×40 см, корневой – 40×50 см. При посадке корневого сельдерея важно не заглублять точку роста – она должна быть на уровне почвы, иначе корнеплод не сформируется. После посадки – обильный полив и мульчирование.
Четвёртый этап – уход в период вегетации. Сельдерей влаголюбив: требует регулярного полива (1–2 раза в неделю, 10–15 л на кв. м). В засуху листья грубеют, черешки становятся волокнистыми, корнеплоды растрескиваются. Подкормки: через 2 недели после высадки – азотная (мочевина 10 г на 10 л), через 3 недели – комплексная (нитроаммофоска 20 г), в период нарастания черешков или корнеплода – калийно-фосфорная (сульфат калия 15 г + суперфосфат 20 г). Сельдерей отзывчив на органику, но не более 2 раз за сезон.
Особенности для трёх видов:
Листовой сельдерей не требует дополнительных операций. Урожай листьев начинают срезать, когда растение достигнет 20–25 см, оставляя пенёк 2–3 см. За сезон – 3–4 срезки.
Черешковый сельдерей нуждается в отбеливании черешков, иначе они грубеют и горчат. За 2–3 недели до уборки (обычно в конце августа) стебли связывают в пучок, окучивают землёй на 20–25 см или оборачивают светонепроницаемым материалом (крафт-бумага, чёрный спанбонд). Без отбеливания черешки имеют зелёный цвет и менее нежный вкус. Сорта с самоотбеливающимися черешками («Золотой», «Малахит») менее требовательны.
Корневой сельдерей – самый сложный. На протяжении всего сезона корнеплод не окучивают, а наоборот, отгребают землю от плечиков (удаляют почву вокруг верхней части корня), чтобы он набирал массу, а не обрастал боковыми корешками. В августе удаляют нижние листья, оголяя корнеплод. Также важно не срезать листья до уборки – они нужны для фотосинтеза. Сигнал к уборке – пожелтение и полегание листьев (сентябрь–октябрь). Корнеплоды хранят в подвале при 0–2 °C, пересыпая песком.
Заглубление точки роста у корневого сельдерея, отсутствие отбеливания у черешкового, пересушивание почвы. При грамотной агротехнике с 1 кв. м можно получить до 3–4 кг корнеплодов или черешков.
